Une appellation pour distinguer les producteurs

Après la mise en place, en avril 2013, de l'entité « Restaurant de Qualité », c'est en toute logique que le Collège Culinaire de France, emmené par Alain Ducasse, a souhaité identifier les producteurs de confiance en lançant l'appellation « Producteur Artisan de Qualité ». « Nous voulons nous organiser pour créer une vraie démarche qualité, du producteur au restaurateur, en donnant de la visibilité à toute la chaîne. Nous souhaitons fédérer les professionnels qui transforment la matière et qui pratiquent la transparence dans l'assiette. Cette entité permettra à chacun d'identifier les producteurs remarquables », explique Alain Dutournier, chef du Carré des Feuillants et membre fondateur du Collège. La sélection 2015 comprend 125 producteurs artisans qui s'engagent à cultiver les goûts authentiques des produits. Le Collège Culinaire de France regroupe 850 restaurateurs.