Une aide aux cuisiniers pour introduire le bio en restauration collective

La rédaction de Néorestauration
Alors que le Grenelle de l'environnement prévoit 20 % de bio en restauration scolaire d'ici à 2012, le Groupement des agriculteurs bio (GAB) d'Ile-de-France  vient de sortir deux livres sur le sujet téléchargeables sur leur site. Cette initiative, soutenue par le Conseil général d'Ile-de-France a pour but d'aider les gestionnaires, les cuisiniers et les enseignants dans leur travail quotidien et leurs prises de décisions. Depuis 2005, le GAB d'Ile-de-France et la Fédération nationale de l'agriculture biologique accompagne des établissements scolaires pilotes tant sur le plan de l'approvisionnement en produits biologiques, de la maîtrise du surcoût que sur la sensibilisation des élèves et la formation des personnels. Télécharger les guides sur : www.bioiledefrance.fr/pro


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