UNE AFFAIRE DE PROS

Aujourd'hui L'Atelier de Joël Robuchon et Alain Ducasse at the Dorchester à Londres, demain Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles... Ce sympathique chassé-croisé, sur fond d'entente cordiale gastronomique, est symbolique de la façon dont, des deux côtés de la Manche, la restauration s'active. A la veille de la 7e édition de la Convention internationale de la restauration, organisée par Néorestauration au Tower Hotel à Londres, en partenariat avec Philippe Hersant & Partners et le Leaders Club 1, notre dossier du mois présente quelques-uns des opérateurs « qui font bouger » le marché de la restauration commerciale britannique : Canteen, Carluccio's, Giraffe, Itsu, Leon, Loch Fyne. Leur point commun ? Ils ont réussi à asseoir leur solidité financière de quelque façon que ce soit (fonds, investisseurs, marché des valeurs intermédiaires) ou bien ils sont lancés par des créateurs qui ne sont pas des débutants dans la restauration, à l'instar de Julian Metcalfe, créateur de Pret A Manger. Désormais adossés financièrement, ces opérateurs peuvent envisager l'avenir au pluriel. Ne faisons toutefois pas de complexe : plusieurs enseignes de restauration à thème françaises sont tout aussi bien armées.

Autre dénominateur commun : la complémentarité des talents assortie d'un vrai business plan,[…]