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Un virtuose pour rehausser le Negresco

Patricia Cecconello

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Un virtuose pour rehausser le Negresco

Le chef s'est déjà vu décerner 2 macarons par le Guide rouge Michelin en 1995, puis 3 en 1999.

© PHOTO DR

Le Negresco mise sur l'ancien chef de Taillevent pour retrouver sa deuxième étoile et maintenir sa restauration à une place de premier plan sur la Riviera.

Le choix de Nicole Spitz, directrice du Negresco, s'est porté sur Michel del Burgo, qui succède à Alain Llorca. Le départ du chef du Chanteclerc, qui a repris le Moulin de Mougins, avait, en effet, placé le palace dans une situation délicate. Il lui fallait un chef capable de piloter, avec sûreté et imagination, le restaurant gastronomique, coté deux macarons au Guide rouge Michelin depuis 1999, et de soutenir la comparaison face aux autres grandes tables de la région.

Michel del Burgo est apparu comme[…]

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