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Un peu de douceurs...

Encarna Bravo
Un peu de douceurs...

© PHOTO DENIS AMON / STYLISTE MARIANNE LEMINCE

La carte des desserts constitue, pour un établissement, une vitrine en matière de créativité. Pour sortir des sentiers battus, Création Conseil Dessert montre ce que l'on peut faire d'original à partir de quelques fruits ou d'une simple gaufre.

CHAUD GAUFRES TIÈDES CROUSTILLANTES

Mélanger, pour confectionner la pâte à gaufres, la farine, la levure, une pincée de sel, le sucre semoule et le beurre fondu.

Incorporer le lait et les jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige serrée et les ajouter délicatement en fin de mélange. La pâte doit être fluide et lisse.

Préchauffer l'appareil à gaufres, le beurrer généreusement au beurre clarifié.

Cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Préparer des petites coupelles pour la glace, y déposer un serpentin de réglisse et servir les gaufres à part dans un linge blanc afin que le client se serve au fur et à mesure.

Source : deux recettes conçues par les chefs pâtissiers Fabien Rouillard et Laurent Meredieu, de Création Conseil Dessert

- Pour 4 à 5 personnes - préparation de l'appareil : 24 h à l'avance - cuisson : 4 mn par gaufre

ingrédients - 250 g de farine - 50 g de sucre semoule - 20 g de levure de boulanger - 80 g de beurre - 4 oeufs clarifiés - 30 cl de lait entier - 200 g de[…]

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