Un peu de douceurs...

La carte des desserts constitue, pour un établissement, une vitrine en matière de créativité. Pour sortir des sentiers battus, Création Conseil Dessert montre ce que l'on peut faire d'original à partir de quelques fruits ou d'une simple gaufre.

FROID CROQUANT DE FRUITS

Couper tous les fruits en tranches, en quartiers, en rondelles ou en cubes, les saupoudrer de sucre glace et les réunir dans un récipient au frais à 4°C.

Assaisonner le coulis de framboise de deux tours de moulin à poivre de Java.

Incorporer au coulis de mangue le jus de citron vert pour la conservation, les zests râpés très fin pour le goût, et du poivre de Si-chouan afin de relever le côté confit de la mangue.

Mixer les bananes en petits morceaux, et ajouter un jus de pamplemousse rose pour le fruité et la fluidité.

Servir les morceaux de fruits très frais, avec des piques. Ils seront trempés dans les coulis présentés à part.

Source : deux recettes conçues par les chefs pâtissiers Fabien Rouillard et Laurent Meredieu, de Création Conseil Dessert