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Un outil de comparaison signé Synafap

E.B.

Le syndicat national des fabricants de produits traiteurs frais (Synafap) s'intéresse au marché de la restauration. Pour preuve, la création en 2005 d'un groupe de travail RHD afin de plancher sur les questions des professionnels. Partant du constat que le restaurateur manque de visibilité sur l'ensemble des coûts qui impactent une préparation culinaire, le syndicat a décidé de créer un outil de calcul qui intègre le paramètre temps de travail. Il a fait appel à l'Afhor, cabinet de conseil et de formation. « Le CD-Rom Népri constitue un outil d'aide à la décision, commente le concepteur Olivier Langlois. Il permet de comparer le coût de fabrication global des recettes réalisées par les professionnels par rapport aux produits traiteurs frais existants. » Le logiciel est conçu pour tout type de site. L'utilisateur doit définir son profil : typologie de l'établissement, nombre de repas par jour, état des locaux, type d'équipement disponible... « Pour l'estimation des coûts de personnel, un taux horaire est demandé et pris en référence pour le calcul des charges de main-d'oeuvre », précise Olivier Langlois. Une case est prévue pour indiquer les charges telles que la consommation d'énergie, le conditionnement ou l'amortissement de[…]

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