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Un nouvel outil pour favoriser la restauration collective responsable

La rédaction de Néorestauration
Au quotidien, 8 millions de personnes en France prennent leur repas dans une collectivité : à l'école, en entreprise, en maison de retraite ou à l'hôpital. Pourtant, moins de 0,45 % des repas pris en restauration collective intègrent des produits biologiques et 1,5 % en restauration scolaire. Par manque de filières d'approvisionnements, par manque d'informations aussi...
La Fondation Nicolas Hulot et la Fédération nationale des centres d'initiatives pour valoriser l'agriculture et le milieu rural (Fncivam) viennent de sortir un guide intitulé « Restauration collective responsable ». Son objectif est de proposer aux collectivités territoriales et aux entreprises une vision globale de la mise en place d'un projet de restauration collective responsable. Le document aborde un ensemble de thèmes communs aux projets, les grandes étapes méthodologiques et des expériences menées sur le territoire français qui illustrent des approches différentes et complémentaires. Composé de 10 fiches thématiques*, c'est un outil test rès pratique et pédagogique. Il propose par ailleurs des pistes et des contacts pour accompagner les élus et les entreprises dans la recherche d'informations détaillées. Document téléchargeable : www.fnh.org et www.civam.org
* Les 10 thèmes sont : les enjeux et le contexte de la mise en place de la restauration collective responsable ; méthodologie générale ; quels produits choisir ? ; le cadre politique et réglementaire autour de la restauration collective ; code des marchés publics et critères environnementaux ; l'approvisionnement en gestion directe, un levier pour encourager la production locale ; accompagner et former ; conception des menus et budget ; pour une restauration collective responsable en gestion concédée ; ils le font, ils en parlent. 

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