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UN NOUVEAU RÈGLEMENT EUROPÉEN POUR LES CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES

Stéphane Baynaud, ingénieur qualité ()

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UN NOUVEAU RÈGLEMENT EUROPÉEN POUR LES CRITÈRES MICROBIOLOGIQUES

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Le Journal officiel de l'Union européenne a fait paraître le 22 décembre 2005 le règlement (CE) 2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.

Bien que le vieil arrêté ministériel du 21 décembre 1979, qui définit actuellement les critères microbiologiques pour les produits alimentaires ne soit pas abrogé, on devrait assister dans les prochains mois à une évolution importante sur ce sujet, dans le suivi microbiologique des denrées préparées en restauration.

DEUX TYPES DE CRITÈRES

Les critères de sécurité des denrées alimentaires : il s'agit de bactéries pathogènes pour lesquelles un seuil très strict est fixé pour[…]

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