Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Un nouveau référentiel plus clair et plus strict

F.B.

Le 9 avril, le gouvernement annonçait les évolutions du dispositif « fait-maison ». Objectif : le rendre plus simple et plus clair pour tous. Mais aussi plus strict. Carole Delga, secrétaire d'État chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Économie sociale et solidaire, a rappelé que « les deux objectifs de ce décret révisé sont de reconnaître la cuisine des plats faits sur place et de donner un gage de transparence pour le consommateur sur l'authenticité de la cuisine réalisée par les restaurateurs ».

La grande nouveauté de ce texte, dont la version finale devrait être connue fin avril ou début mai, est d'exclure d'emblée les légumes surgelés. Comme l'explique une source proche du dossier, « il est bien précisé que le restaurateur ne peut pas utiliser de légumes blanchis ; or tous les légumes surgelés sont préalablement blanchis ».

Contactés, les industriels du surgelé ne souhaitent pas s'exprimer tant que le texte final n'est pas paru. Seule exception à la règle du « tout cru » : les produits « dont le consommateur ne s'attend pas à ce qu'ils soient confectionnés sur place » (pâtes, fromages, pain...) et les produits soumis à une forte contrainte en matière de sécurité alimentaire, comme les fonds de sauce. Devraient être tolérés les fonds bruns, les fonds blancs et le fumet de poisson, en aucun cas les sauces toutes prêtes. Par ailleurs, la pâte feuilletée doit dorénavant être cuisinée par le restaurateur pour porter la mention « fait maison ».

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Nous vous recommandons

Pertes d’exploitation : une décision de justice de nouveau défavorable à Axa

Pertes d’exploitation : une décision de justice de nouveau défavorable à Axa

Ils sont 5 restaurateurs, à Paris, Puylaroque et Bastia, à poursuivre Axa, suite au refus de leur assureur de couvrir leurs pertes d’exploitation liées à la fermeture administrative de leur établissement[…]

TheFork lance l’opération Revenons au restaurant

TheFork lance l’opération Revenons au restaurant

La Pâtisserie de Référence: pour apprendre et réaliser les recettes d’un vrai chef pâtissier

La Pâtisserie de Référence: pour apprendre et réaliser les recettes d’un vrai chef pâtissier

Plan « France relance » :  une déception pour le secteur

Plan « France relance » : une déception pour le secteur

Plus d'articles