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Un nouveau paysage de la distribution

E.B.
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La reprise qui semble s'immiscer dans la restauration laisse présager des jours meilleurs pour les fournisseurs. C'est ce que révèle Cécile Schoenberg, auteur d'une étude Xerfi-Precepta. Ce qui est nouveau, c'est sans aucun doute la modification du paysage de la distribution. D'une part, les frontières entre catégories d'opérateurs s'estompent, d'autre part les grossistes (près de 60 % des achats des restaurateurs) sont de plus en plus en concurrencés par les opérateurs de cash and carry. Ceux-ci se heurtent frontalement aux grossistes sur le marché des indépendants et passent à la vitesse supérieure en proposant leurs services de livraison. Quant aux prestataires en logistique, avec leur offre de services qui optimisent toute la chaîne d'approvisionnement de leurs clients, ils sont perçus comme une véritable menace sur le segment des groupes de restauration chaînés. Autre évolution : la stratégie numérique. Si les cash and carry ont assez investi la sphère digitale, comme Metro, la transition est plus lente chez les grossistes. À l'heure actuelle, seuls Transgourmet et Chomette proposent ainsi de la vente en ligne.

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