Le chef poursuit la collaboration entamée il y a 5 ans avec Kronenbourg, en imaginant avec la Maître Brasseur Muriel Picot le nouveau brassin millésime 1664. Lui a apporté son « expertise sensorielle », elle « son savoir-faire », à cette alliance équilibrée de malt torréfié, de fins arômes de houblons, de fruits macérés, de vieux rhum et de réglisse. Avec un titrage de 6,7 %, une température idéale de dégustation entre 5 et 8°C, ce brassin ambré peut accompagner des cèpes du Médoc en raviole de châtaignes et sauce crémeuse de champignons, du foie gras de canard poêlé avec un chutney de raisin au verjus et noix du Périgord, ou encore du vacherin du mont d’or croustillant avec un chutney de poires épicé, confit d’oignons et émulsion au vin jaune. Mais il peut aussi se déguster seul. Tout simplement.
