Un marché tendu à l'extrême

Encore plus qu'hier, prendre en compte la demande globale du client s'inscrit comme une priorité. Et les majors comme les SRC régionales y répondent par des offres pointues et innovantes

L'année 2006 ne sera pas révolutionnaire pour les opérateurs de la restauration collective concédée en France. Mais en y regardant de plus près, on voit clairement émerger les changements qui s'opèrent. Des changements qui s'inscrivent dans des tendances de fond. Plus que jamais, cette branche de la restauration hors domicile cherche à se défaire de son image « passéiste » et, sur les douze derniers mois, l'ensemble des nouveautés qui sont apparues le prouvent. Réellement fondamentales ou plus anodines, elles cherchent toutes à atteindre les mêmes objectifs à savoir attirer, garder et « chouchouter » le convive de plus en plus exigeant et éclectique dans ses choix. Une démarche qui passe, selon la taille et la stratégie des entreprises, par la réorganisation des structures internes, la création de nouveaux concepts, la réaffirmation de la qualité de la prestation servie ou la mise en place d'équipes dédiées et spécialisées afin d'apporter la meilleure réponse au client visé. Ces tendances de fond se doublent d'un contexte économique général rude[…]