L'industrie hôtelière française serait "un moteur sous-exploité de la croissance économique", estime Georges Panayotis, observateur majeur du secteur en tant que fondateur et dirigeant de MKG, l'un des principaux cabinets d'études du secteur, qui publie un Livre blanc. Il souligne le "hiatus" qui existe entre la réalité économique et sociale d'un secteur majeur de l'économie (7 à 8% du PIB, 900.000 salariés, 77 millions de touristes étrangers) et sa perception par les "élites de la nation" comme un "monde des loisirs" qui "manque de sérieux". Il reconnaît que le secteur de l'hôtellerie restauration manque d'un lobby puissant, que ses forces sont dispersées dans des PME qui ne lui permettent pas de peser sur les décisions stratégiques du gouvernement, quel qu'il soit. Pourtant, estime-t-il, "l'industrie hôtelière recèle des réserves qu'il faut simplement libérer".
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