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Un dîner de faveur

Catherine Jazdzewski

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Un restaurateur n'est pas un marketeur. On peut pourtant emprunter aux marques quelques idées pour animer son adresse, sa carte... Cela fait six ans que Mumm a instauré les Menus de légende. Thème 14 : ces dîners de faveurs que réunissaient au siècle passé journalistes, directeurs de théatres et artistes. Chaque convive recevait alors son diplôme, illustré comme le menu, par un dessinateur du Courrier français. Pour Mumm, le chef Jean-Pierre Vigato réinterprète celui du 25 juin 1901. Le potage Puchero, un bouillon de boeuf, est revu en un consommé de boeuf à la truffe « en trop mignon ». Le « trop mignon » étant une mini-soupière individuelle dans laquelle on plonge une paille pour consommer le goûteux bouillon. Les canetons aux petits pois se transforment en un canard rôti et confit, petits pois à la française, et la glace Paulette devient le soufflé de Céline, la chef pâtissière du restaurant. Le dîner est accompagné des champagnes de la maison, servis à des températures différentes. Quatre autres chefs participent à cette opération, qui aura lieu en juin : Sylvestre Wahid de l'Oustau de Baumanière, Mathieu Viannay de la Mère Brazier, Nicolas Magie du Saint-James et Pascal Favre d'Anne du Favre d'Anne.

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