Un cinquième Spoon à Hong-Kong

La rédaction de Néorestauration

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Le concept, imaginé par Alain Ducasse, s'installe à l'hôtel Intercontinental, et prend la place du restaurant Plume.

Pour cette cinquième version, le chef, neuf fois étoilé, a fait appel au designer Tony Chi, afin de mettre en valeur les lieux qui disposent d'une vue panoramique sur le port Victoria. Le design élégant comprend notamment un bar habillé de cuir et de chrome, de chaises provençales capitonnées avec de la peau d'anguille et des sofas garnis de coussins de vison. Le plafond est orné, quant à lui, de plus de 500 cuillères en verre soufflé de Vénétie qui reflètent d'un côté le paysage du vieux port et de l'autre le décor de la cuisine ouverte.
A l'instar des autres Spoon, la carte mêle les influences européennes et asiatiques tandis que les clients ont la possibilité de composer eux-mêmes leur assiette en associant le plat, la garniture et la sauce de leur choix. Ils peuvent aussi opter pour le « Sexy Spoon Menu», un menu dégustation qui comprend six plats, spécialement créés  par le chef, Laurent André.
Ce dernier fait partie du groupe Ducasse depuis 13 ans et dirigeait auparavant les cuisines de Spoon at Sanderson à Londres. Il est épaulé par le chef pâtissier Sébastien Coquery-Beraud. La direction du restaurant est confiée à Eric van Ecke.
Après Paris, l'Ile Maurice, Londres et Saint-Tropez, Spoon s'implantera en décembre à Gstaad (Suisse) et à Carthage (Tunisie).
pcecconello@neorestauration.com

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