Un bouquet de fines herbes au self de TF1

Pour son animation mensuelle, Stéphane Olland, chef du restaurant de TF1 (Sogeres), a conçu un menu original autour des fines herbes pour flatter les papilles de ses convives. Au programme : basilic rouge, coriandre, marjolaine, herbes de la garrigue et pissenlit !

rganiser une animation mensuelle, telle est la mission confiée à Stéphane Olland, chef de production du restaurant d'entreprise de TF1 (1 150 couverts/jour), à Boulogne (92). Pas question pour autant de céder à la facilité et aux mises en scène folkloriques. Le chef a donc imaginé, pour sortir des sentiers battus, un repas à thème autour des fines herbes. Une façon de célébrer le retour du printemps et les saveurs qui l'accompagnent en travaillant 16 variétés différentes et des mélanges à découvrir de l'entrée au dessert.

les convives font leur entrée par le potager

« Attention, il ne s'agit pas d'abuser des associations farfelues ou de déconcerter le convive ! », recommande le chef. Il faut plutôt miser sur la découverte des herbes aromatiques et de leurs multiples utilisations. L'occasion pour lui d'aller au-devant de ses convives, de jouer en quelque sorte le rôle du maître d'hôtel. « Je les guide et leur commente les plats », explique-t-il.

Pour l'aspect printanier, le[…]