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Un bain de créativité

Publié le 01 octobre 2003 par Paul Fedèle

La friteuse perd du terrain en cuisine, diététique oblige. Pourtant, Jean-Paul Corbillet, chef du Mercure-la Défense Parc, a choisi d'en intégrer une à son nouveau piano. Ce mode de cuisson est pour lui un levier supplémentaire d'inventivité culinaire.
Au restaurant Les Soleils du Monde (la Défense), conduit par Jean-Paul Corbillet depuis quatre ans, ne parlez pas de surgelés ou de produits de l'industrie agroalimentaire. Le chef milite pour le frais, le « fait maison » et la créativité. Et, alors que les produits industriels gagnent tous les jours un peu plus de terrain dans les restaurants, […]

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