Rendez-vous est pris pour le concours du Trophée des directeurs de la restauration et d’exploitation qui se tiendra le 21 mars 2005 au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en Yvelines (78). Avec une participation élargie cette année aux élèves de BTS de toutes les écoles de France, et avec le soutien de l'Education nationale, le trophée s’inscrit dans la durée. Son objectif reste le même : révéler des talents, partager les savoirs, encourager les écoles à valoriser les technologie nouvelles, transmettre l’amour d’un métier et surtout démonter aux jeunes toutes les facettes d’un poste à géométrie variable. D’ailleurs, la diversité des épreuves théoriques et pratiques et leur caractère pour certaines inédit, témoigne de la grande maturité de cette compétition.
Etude de cas, argumentation commerciale, informatique sont complétées par une batterie d’ateliers pratiques où seront jaugés aussi bien la capacité des candidat à tenir une conversation en anglais, qu’à accueillir et former un apprenti, reconnaître des plats, exploiter ses connaissances en matière d’hygiène… Bref, un concours concret et très terrain qui a couronné pour sa première édition en 2003, Maxime Simmoneau, du lycée professionnel Jean- Drouant qui a obtenu par la suite une licence professionnelle et poursuit cette année en Maîtrise « Techniques de Production en Restauration». Pour son deuxième cru, c'est Alexandre Sergenton du lycée hôtelier St Quentin-en-Yvelines aujourd'hui 1er maître d'hôtel au Château d'Esclimont, qui a remporté les lauriers en 2004. D’ailleurs le CDR vient d’entamer un tour de l’Hexagone pour présenter le concours aux 70 écoles hôtelières et faire appel à candidatures, les inscriptions étant à remettre au plus tard le 22 novembre. pfedele@neorestauration.com
