Pour les moins pressés : le Grand régal et le Matin douceur, deux formules classiques revisitées. La première constitue un petit déjeuner gourmand complet organisé autour de 3 thèmes forts : "les pains pas si quotidiens" (5 variétés), les "richesses des régions" (cannelé de Bordeaux, brioche vendéenne, charcuterie chaude ou froide ...) et le "choix équilibre" avec des produits à privilégier dans le cadre d'un repas varié et équilibré (signalés par la mascotte Gustino).
Quant à la collation Matin douceur, elle est servie sur un plateau en chambre accompagnée d'un journal. Deux déclinaisons sont proposées : le Matin douceur Classique (traditionnel et gourmand) et le Matin douceur équilibre (complet et équilibré).
Et depuis le 1er janvier, dans les hôtels Mercure « les cendriers font la grasse matinée », autrement dit la salle du petit déjeuner devient totalement non-fumeurs.