Trith-Saint-Léger optimise l'ergonomie

La nouvelle cuisine centrale de la ville nordiste a fait le pari des nouvelles technologies pour un meilleur confort de travail de l'équipe en place.

Bâtir un environnement draconien sur le plan sanitaire tout en conservant une ambiance de travail agréable, tel était le défi de la nouvelle cuisine centrale de Trith-Saint-Léger dans le Nord. Un défi relevé par le groupement de maîtrise d'oeuvre Defoort-Dermu-Hexe Ingénierie qui a conçu ce nouvel équipement au coeur de la zone artisanale Les Poutrelles. Depuis plus d'un an, la cuisine centrale sert donc 850 repas par jour à destination des écoles maternelles, élémentaires et du collège Paul-Langevin. Equipé des derniers process et innovations technologiques en matière de restauration, cet outil est sous haut contrôle. La commande s'effectue par Internet, les produits sont stockés, décartonnés puis transférés dans la zone des frigos et les produits frais sont répartis en cinq chambres froides selon leur nature. Entièrement informatisée, la zone d'élaboration des plats dispose d'un équipement de pointe. L'investissement total pour le site s'élève à 3 ME. A terme, pour chaque plat cuisiné, la cuisson sera enregistrée quotidiennement sur une clé USB et les données seront ainsi transferées[…]