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Tribune, Frédéric Galliath, dg restauration d’entreprise Elior France : « Le brunch, pause déjeuner de 2023 ? »

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Tribune, Frédéric Galliath, dg restauration d’entreprise Elior France : « Le brunch, pause déjeuner de 2023 ? »

Frédéric Galliath, dg du marché restauration entreprise Elior France

Les habitudes de travail ont considérablement évolué en l’espace de quelques années. La crise du Covid a obligé les entreprises à adopter un nouveau rythme qui permet aux collaborateurs de concilier plus facilement vie professionnelle et vie personnelle. Avant la pandémie, les collaborateurs se rendaient au bureau en moyenne 20 jours par mois contre 12 à 13 jours aujourd’hui. Aller au bureau est devenu un choix : on s’y rend car c’est un lieu où nous partageons des moments avec nos collègues, où nous créons du collectif, où nous nous engageons dans un projet d’entreprise. Le temps de travail à la maison est quant à lui celui de la productivité.
Ma conviction est que le bureau est devenu une destination et non plus un passage obligé. Aujourd’hui, tous nos clients, tous secteurs confondus, viennent nous voir avec une préoccupation commune : comment rendre le bureau attractif ? Comment en faire une destination désirable ? L’enjeu est d’attirer et de fidéliser les talents. Cette question, ils nous la posent à nous, spécialistes de la restauration collective car nous faisons indéniablement partie de la solution.
Depuis notre enfance, le déjeuner est un moment de sociabilisation et la “cantoche” un lieu où se retrouver. En entreprise, nous avons conservé cette habitude de profiter de ce moment d’échanges informels entre collègues. Avec l’essor du télétravail, on s’aperçoit que les collaborateurs veulent autant de flexibilité qu’à la maison, le service en plus. Nous, restaurateurs collectifs, avons anticipé ces tendances et répondons à cette demande.
Tout d’abord, nous avons entièrement repensé l’usage de nos espaces de restauration avec du mobilier modulaire qui s’adapte aux besoins d’une journée de travail : espaces de réunion, lieu de restauration, espace de convivialité, etc. Notre objectif : proposer un lieu propice à tous les échanges, professionnels et informels. En bref, demeurer le lieu incontournable de la sociabilisation au travail.
Les moments de restauration ont aussi été enrichis avec une offre culinaire en phase avec les besoins des salariés. C’est ainsi que nous avons commencé à proposer un brunch le vendredi dans certains de nos restaurants. Entre 10h30 et 15h, les équipes peuvent se réunir autour d’une grande tablée et partager un moment de convivialité vraiment différent.
Nos offres digitalisées s’adaptent aux besoins personnels de chacun : click & collect, informations nutritionnelles, allergènes – chacun se nourrit comme et quand il le souhaite.
L’évolution de la restauration collective ces dernières années est telle qu’elle n’a plus rien à envier à la restauration commerciale.
Enfin, et cela va sans dire, toutes ces évolutions complètent une offre culinaire de qualité, avec des plats sains et savoureux, cuisinés sur place par des chefs à base de produits frais et bien souvent locaux. A un prix abordable cela va sans dire !
Décembre 2022

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