« Je suis née de deux familles où bien manger et partager autour d'un plat étaient art de vivre, et cuisiner et pâtisser étaient passion et religion. Et, que l'on ait été cuisinier et cuisinière de métier, charcutier, charpentier, épicier ou institutrice, il était de son devoir et de son vouloir de transmettre : des valeurs, une histoire, un savoir, un savoir-faire, une technique et, bien sûr, des recettes. »
Hélène Darroze, chef du restaurant Hélène Darroze (Paris 6e)
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