Traiteurs de Paris à l'écoute des tendances

Le créateur de produits surgelés haut de gamme pour la restauration mise sur son service R&D pour être en phase avec les attentes du marché.

L'histoire de Traiteur de Paris débute en 1993 sur 150 m2 de laboratoire de traiteur traditionnel, avant de s'orienter vers la fabrication semi-industrielle, puis industrielle de desserts et petits fours surgelés de qualité pour la restauration. L'entreprise compte aujourd'hui 5 sites de production (20 000 m2) en Bretagne et en Normandie, équipés de matériels performants (dosage, refroidissement, cuisson en ligne, découpe au jet d'eau, surgélation, conditionnement...).

En 2006, Traiteur de Paris élargit son offre avec l'acquisition d'Artegel, spécialisé dans les bouchées exotiques surgelées. L'offre s'étend de la bouchée apéritive au cake salé, en passant par l'entrée, le plateau-repas, le snacking et la tarte fine.

Avec une croissance annuelle de 35 %, l'entreprise de dimension familiale affiche une bonne santé économique (30 ME de CA, dont 15 % à l'export). Mais c'est aussi la créativité qui caractérise Traiteur de Paris. Pour être à la hauteur de ses ambitions, il s'est doté d'un service Recherche & Développement de 6 personnes avec, à sa tête, Yann Lemoal, un chef pâtissier au parcours[…]