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Traitement de l'air

Paul Fedèle

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Traitement de l'air

LES CUISINIERS NE SUBISSENT NI LES FUMÉES NI LA CHALEUR, CAPTÉES À LA SOURCE.

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Grâce à son nouveau système de ventilation-extraction, le restaurant Curve peut se passer d'une hotte et d'un écran de cantonnement.

À première vue, rien d'exceptionnel dans le restaurant Curve du flambant neuf hôtel Marriott de Londres, à part la cuisine spectacle qui s'intègre sans fausse note dans un décor plutôt moderne. Au point qu'on en oublie qu'un espace de production ouvert sur une zone recevant du public est tenu à des contraintes spécifiques. Qui lui imposent, normalement, un écran de cantonnement, pas toujours élégant, et une extraction puissante pour coiffer tous les appareils de cuisson. Ici, rien de[…]

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