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TRAÇABILITÉ DE L'ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE

La chronique de Marie-Line huc, diététicienne

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TRAÇABILITÉ DE L'ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE

marieline.huc@club-internet.fr

© Doc. Interfel Cuisinothèque / L. Perenon

Cette notion peut s'appliquer par extension à la qualité nutritionnelle des repas proposés en collectivité. Cas concret dans la restauration scolaire.

Que dit la recommandation relative à la nutrition du GPEM/DA ? La traçabilité de l'équilibre alimentaire se matérialise en 3 points : contrôle des menus, des fréquences et des produits. Il porte sur un minimum de 20 repas successifs, 20 déjeuners ou 20 dîners. Les journées pique-nique donnent droit à une dérogation et ne sont pas prises en compte dans l'analyse critique.

Doivent figurer sur les menus les : la date, la dénomination précise de chaque plat servi, avec, si nécessaire, une explica-tion complémentaire ; indications, enfin, des plats recommandés avec information simple sur la valeur nutritive du plat par[…]

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