Le stage organisé du 7 au 9 février par la société de formation toulousaine Catalyse sera animé par Jean-Luc Rabanel.
Catalyse est un centre de formation spécialisé dans les métiers de la restauration et l'hôtellerie basé à Toulouse. Il organise, du 7 au 9 février prochain, à Livron dans la Drôme (près de Valence) un stage sur la connaissance de la truffe.
Cette formation sera animée par Jean-Luc Rabanel, maître cuisinier et restaurateur bio étoilé et s'adresse aux cuisiniers, restaurateurs, traiteurs... Les objectifs : acquérir les connaissances de base pour acheter, conserver la truffe et le perfectionnement en cuisine pour les plats à base de truffes.
Au programme de ces journées : l'achat des truffes (les régions de production, la meilleure saison, les truffes en terre, les pièges à éviter) le brossage, le triage et les différentes façons de les conserver. Des recettes sont également prévues au cours du stage.
La formation peut être prise en charge dans le cadre du plan de formation (Fafih, Agefos...).
Renseignements : Bernard Guirao à Catalyse au 05 62 14 14 78; 284 route de Saint-Simon, 31100 Toulouse.
Cette formation sera animée par Jean-Luc Rabanel, maître cuisinier et restaurateur bio étoilé et s'adresse aux cuisiniers, restaurateurs, traiteurs... Les objectifs : acquérir les connaissances de base pour acheter, conserver la truffe et le perfectionnement en cuisine pour les plats à base de truffes.
Au programme de ces journées : l'achat des truffes (les régions de production, la meilleure saison, les truffes en terre, les pièges à éviter) le brossage, le triage et les différentes façons de les conserver. Des recettes sont également prévues au cours du stage.
La formation peut être prise en charge dans le cadre du plan de formation (Fafih, Agefos...).
Renseignements : Bernard Guirao à Catalyse au 05 62 14 14 78; 284 route de Saint-Simon, 31100 Toulouse.
