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Pour célébrer ses 25 ans, l'Institut Paul-Bocuse s'associe à Larousse Gastronomie pour réaliser l'ouvrage de référence en cuisine Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire.
Préfacé par Paul Bocuse, il dévoile tout le savoir-faire des chefs pour un accès au plus grand nombre.
Au sommaire : 250 techniques de chefs expliquées pas à pas pour maîtriser les basiques et les techniques les plus élaborées de la gastronomie française, 70 recettes inédites, des plus accessibles aux plus innovantes, telles que la sphère de foie gras, le bar au maïs et morilles, la volaille de Bresse aux écrevisses, le carré d'agneau au curry...
