Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Tournedos de canard, sauce à la figue et asperges vertes

Sujets relatifs :

Tournedos de canard, sauce à la figue et asperges vertes

Temps de préparation : environ 0h35


Ingrédients pour 4 personnes
• 4 tournedos de canard
• 9 figues fraîches (ou congelées)
• 500g d’asperges vertes
• 20 cl de vin rouge (corsé type bourgogne)
• 15 cl de jus de canard rôti (ou de fond de bœuf ou de veau)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
• 1 grosse échalote violette
• Quelques baies de poivre


Progression
• Préchauffer le four à 190°C puis y placer les figues fendues en quatre et parsemer de miel, saler et poivrer. Laisser rôtir 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement.
• Laver et éplucher à l’économe les asperges puis les ficeler avec une ficelle ou un élastique pour former une botte. Faire chauffer un grand volume d’eau bouillante salée  puis y faire cuire les asperges 10 minutes. Débarrasser et réserver.
• Dans une petite casserole, faire réduire de 3/4 le vin rouge avec l’échalote ciselée puis ajouter le jus de canard, saler et poivrer
• Faire chauffer une poêle à feu vif puis y faire cuire les tournedos de canard 2 à 3 minutes de chaque côté  en fonction de la cuisson désirée. En même temps prendre une figue dans le four et la mixer dans la sauce, goûter pour corriger l’assaisonnement, puis lier avec la fécule de pomme de terre.
• Dresser dans chaque assiette un tournedos, deux figues et quelques asperges et ajouter la sauce. Finir en disposant quelques baies de poivre sur le tournedos.
 

En partenariat avec le CICAR (Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir)

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrit. Vous recevrez prochainement
notre newsletter hebdomadaire NEORESTAURATION.

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Nous vous recommandons

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

  Le week-end de Pâques arrive à grands pas, cette année risque d'être un peu particulière avec le confinement imposé mais pas question pour autant de ne rien cuisiner. La Boucherie Moderne[…]

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Plus d'articles