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Tournedos de canard, sauce à la figue et asperges vertes

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Tournedos de canard, sauce à la figue et asperges vertes

Temps de préparation : environ 0h35


Ingrédients pour 4 personnes
• 4 tournedos de canard
• 9 figues fraîches (ou congelées)
• 500g d’asperges vertes
• 20 cl de vin rouge (corsé type bourgogne)
• 15 cl de jus de canard rôti (ou de fond de bœuf ou de veau)
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
• 1 grosse échalote violette
• Quelques baies de poivre


Progression
• Préchauffer le four à 190°C puis y placer les figues fendues en quatre et parsemer de miel, saler et poivrer. Laisser rôtir 15 à 20 minutes en arrosant régulièrement.
• Laver et éplucher à l’économe les asperges puis les ficeler avec une ficelle ou un élastique pour former une botte. Faire chauffer un grand volume d’eau bouillante salée  puis y faire cuire les asperges 10 minutes. Débarrasser et réserver.
• Dans une petite casserole, faire réduire de 3/4 le vin rouge avec l’échalote ciselée puis ajouter le jus de canard, saler et poivrer
• Faire chauffer une poêle à feu vif puis y faire cuire les tournedos de canard 2 à 3 minutes de chaque côté  en fonction de la cuisson désirée. En même temps prendre une figue dans le four et la mixer dans la sauce, goûter pour corriger l’assaisonnement, puis lier avec la fécule de pomme de terre.
• Dresser dans chaque assiette un tournedos, deux figues et quelques asperges et ajouter la sauce. Finir en disposant quelques baies de poivre sur le tournedos.
 

En partenariat avec le CICAR (Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir)

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