Dossier

Toujours plus de services

Sujets relatifs :

Toujours plus de services

©

Travailler efficacement avec des produits toujours plus adaptés, tel est le souhait des professionnels. Les industriels y répondent avec des innovations capables de faire gagner du temps et de laisser libre cours à la créativité.

Minicône neutre

Des minicornets qui restent croustillants jusqu'à deux heures après leur garnissage (DLC de 1 an). Grâce à son goût neutre, le minicône peut contenir des farces sucrées ou salées froides : en amuse-bouche, pour le plat principal, le dessert ou le café gourmand. La palette de peintre constitue une aide de présentation pratique et esthétique. Minicône neutre - Pidy Stand n° 5a N 148

NÉO A AIMÉ

L'idée du support original, idéal notamment pour les traiteurs organisateurs de réceptions.

Huile d'olive française à la tapenade

Une huile d'olive extra-vierge du Languedoc-Roussillon aromatisée à la tapenade noire ou verte, en bouteille de 25 cl (autres formats possibles). Cette spécialité alimentaire assaisonne salades, viandes et pâtes. L'huile est enrichie gustativement par les aromates de la tapenade. Elle s'utilise directement sans ajouter de vinaigre ni de moutarde. Elle se conserve 24 mois. Huile d'olive française aromatisée à la tapenade - Oulibo Stand n° 4 K 041 - 5a KJ 049

NÉO A AIMÉ

La facilité de mise en oeuvre en cuisine et l'adaptation du produit à la petite brasserie.

Vegetarian Kötbullar

Des boulettes surgelées de 22 g (conditionnement : 5 kg) pour les clients végétariens. 100% naturelles, élaborées à partir de blé, elles ne contiennent ni viande, ni soja. Sans colorants, ni conservateurs, sans cholestérol, sans matière grasse. À consommer en plat principal ou en snacking. DLC de 18 mois à - 18 °C. Vegetarian Kötbullar - Dreistern Stand n° 1 HJ 036

NÉO A AIMÉ

L'absence de soja, souvent utilisé comme alternative à la viande dans les recettes végétariennes.

Airspuma

Une gamme de sauces en aérosol (200 ml) salées et sucrées pour répondre à la tendance des mousses à structure légère dans l'alimentation. Rendues célèbres par leur composition moléculaire, ces sauces sont souvent difficiles à réaliser. La technologie conserve les saveurs sans ajout de graisses saturées. Parfums : parmesan, truffe noire, framboise, vanille, champagne... DLC de 9 mois. Airspuma - Imaginative Cuisine Stand n° 7 E 096

Coup de coeur néo

Les ingrédients premium qui amènent des bulles légères, à la tenue parfaite dans le temps.

Chococheese

Des minifromages de 7 g à fourrer de pâtes salées (foie gras, saumon, artichauts...) ou sucrées (noix avec miel, chocolat...). La préparation se réalise à froid. Les produits se présentent sous forme de disques (30 mm de diamètre et 10 mm d'épaisseur). Riches en calcium, ils se garnissent selon les goûts et se conservent 6 mois entre 0 °C et 4 °C.Chococheese Stand n° 2 M 064

NÉO A AIMÉ

La grande diversité de fourrages possibles permettant d'imaginer d'innombrables recettes.

Oloves healthy olive snacks

Des olives noires naturelles destinées au snacking, avec seulement 60 calories par sachet doypack. Elles ne contiennent pas de conservateurs, ni d'additifs, ni de liquide. La durée de conservation est de 2 ans. Cette nouveauté vise notamment les compagnies aériennes et les distributeurs automatiques grâce à son emballage qui s'ouvre facilement pour former un bol d'olives. Oloves healthy olive snacks - Oloves Stand n° 7 G 065

NÉO A AIMÉ

Le format très fonctionnel du conditionnement et l'arrivée d'un nouveau snacking "sain".

Coupelles Hautes Couleurs

Les coupelles sont des supports gourmands de couleurs différentes, sans colorants (betterave, épinard, curcuma, échalote et charbon végétal). Elles apportent une touche colorée et festive aux préparations et se marient à plusieurs saveurs salées, en préparation froide ou chaude. Elles se congèlent avec leur contenu et elles se conservent 2 ans. Coupelles Hautes Couleurs - Croc'In Stand n° 6 N 077

NÉO A AIMÉ

Le recouvrement de graisse végétale appliqué sur la face intérieure des coupelles pour prévenir l'absorption d'humidité et préserver leur croustillant.

St Pascal IQF

Grâce à sa forme en pyramide, son goût et son originalité, ce fromage au lait de chèvre (30 g), affiné pendant huit jours, convient aux restaurateurs et aux traiteurs à la recherche d'ingrédients originaux. Disponible en IQF, le St Pascal se consomme décongelé (DLC de 1 an). Après décongélation (24 heures en chambre froide), il retrouve ses qualités organoleptiques. St Pascal IQF - Soignon Stand n° 5b E 046

NÉO A AIMÉ

La nouvelle forme pyramidale convenant à de nombreuses applications haut de gamme et événementielles.

Polenta

Ce plat typiquement italien, fait à base de farine de maïs, se présente précuit et surgelé. Deux formats : les tranches (20 g) et les Bomboli (noisettes de 3, 5 g), idéales pour les repas et le snack, qui se réchauffent au four, à la poêle ou à la friture. Apport nutritionnel élevé, peu de calories, absence de gluten. Haute digestibilité grâce à une technologie de pétrissage et de cuisson particulière. Polenta - Zini Stand n° 6 M 028

NÉO A AIMÉ

La technologie IQF adaptée au produit et sa facilité de mise en oeuvre (2 minutes pour les Bomboli, 30 secondes pour les tranches).

Tortellini al prosciutto crudo

Prêtes en deux minutes, les pâtes fraîches extrafines contiennent une garniture enfermée dans une pâte spéciale (0,45 mm d'épaisseur). Elles ont été mises au point pour être cuites dans la poêle sans bouillir à l'eau. Conditionnées dans un sachet de 1 kg, elles se conservent 50 jours entre 0 °C et 4 °C. À la gamme : tortellini au jambon cru, aux cèpes, à la ricotta...

Spadellini - Fini Stand n° 1 G 100

NÉO A AIMÉ

La cuisson rapide à la poêle, ainsi que la suppression de l'étape de l'égouttage.

Lait de soja

Le lait de soja se révèle idéal pour la préparation rapide et simple de tofu frais. Sans additifs, ni conservateurs et sans OGM, ce produit en brique de 1 litre est stérilisé selon une méthode brevetée garantissant des délais de conservation de 6 mois. La société produit du lait de soja en encourageant une agriculture locale et cherche à minimiser l'apport des pesticides et des engrais chimiques. Lait de soja - Banrai Stand n° 3 D 057

NÉO A AIMÉ

L'idée de pouvoir réaliser son tofu frais facilement et rapidement, en moins de 2 minutes.

Les coupons

Une spécialité à base de semoule de blé dur aromatisé, colorée et séchée. Des carrés de pâte laminée (7 cm de côté) pour des mille-feuilles salés ou sucrés, ou des ravioles originales. Deux variétés (300 g et 2 kg) : les Saveurs (sépia, algues bleues, citron, piment d'Espelette...) et les Jardiniers (betterave, carotte, oignon de printemps...). DLC de 36 mois. Soripa Gastronomie/Le Comptoir des Pâtes Stand n° 7 F 104

Coup de coeur néo

La possibilité de les frire après une courte ébullition pour les rendre croustillants.

Nous vous recommandons

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Dossier

SIAL 2016 : Découvrez le laboratoire des tendances alimentaires

Le grand laboratoire des tendances alimentaires ouvre ses portes du 16 au 20 octobre. La nouvelle édition du Sial fait la part belle à la restauration, avec près d'un tiers des exposants présents et des produits dédiés aux...

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Dossier

Jeunes chefs : talents d’aujourd’hui, promesses de demain

Ces concepts qui inspirent la planète food

Dossier

Ces concepts qui inspirent la planète food

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Dossier

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Plus d'articles