Tomy Gousset, chef du restaurant Pirouette, va ouvrir son premier restaurant, Tomy (&co), au coeur du 7eme arrondissement. Le chef y proposera une cuisine conjuguant bistronomie et créativité, où les dressages soignés côtoient fraîcheur et vivacité des produits, dont certains seront en provenance de son propre potager.
Avec cet établissement, le chef écrit une nouvelle page de son histoire, dans un écrin qui lui est propre. Dans un décor mêlant les matières brutes, comme la pierre et le bois, aux lignes épurées, le chef proposera ses plats signatures (tête de veau gribiche revue et corrigée, pigeon de Pornic...), mais également de nouvelles créations.
Plaçant le bon produit au coeur de la cuisine, le chef aura son propre potager bio via Tomato & Co, au coeur du château de Courances. ce potager offrira une quinzaine de variétés de légumes servis chez Tomy, car son engagement pour le goût est indossociable d'une culture raisonnée.
Le restaurant pourra accueillir une cinquantaine de couverts dès la mi-spetembre.
