Préparation : 35 MN
Cuisson : 10 MN
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 16 bonbons à la réglisse
• 125 g de mascarpone
• 2 blancs d’oeufs très frais
• 1 grosse boîte de poire au sirop
• 160 g de chocolat noir
• 1 boîte de biscuit à la cuiller
Préparation :
• Égouttez les poires puis émincez-les et réservez le sirop.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie et conservez-le au-dessus de ce bain-marie.
• Réduisez les pastilles en poudre et faites-les fondre avec 10 cl d’eau. Portez à ébullition.
• Commencez à monter doucement les blancs en neige.
• Versez le sirop de réglisse à 117°C sur les blancs presque montés.
• Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
• Fouettez énergiquement le mascarpone puis mélangez-le délicatement à un tiers de la meringue (les blancs montés avec le sirop de réglisse) puis incorporez-le complètement au reste de meringue en quelques coups de fouet.
• Répartir 1/3 de la crème au fond du plat de service ou de coupes individuelles. Imbibez rapidement les boudoirs de sirop de poire et placez-les au centre du plat, à 1 cm du bord.
• Recouvrez de crème puis des lamelles de poire.
• Versez une fine couche de chocolat sur les poires et terminez par la crème de réglisse.
• Décorez la surface avec des filets du chocolat restant.
• Réservez au frais pendant 3 h.
source : syndicat national de la confiserie
