La formule casse-croûte de ce mercredi 6 avril n'avait rien d'une collation légère. Elle avait d'autres qualités : celles du fait-maison, de la tradition et de l'authenticité. Depuis début février, la célèbre brasserie parisienne Thoumieux a en effet décidé de remettre le casse-croûte à l'honneur. Un rendez-vous qui pourrait séduire, de nouveau, quelques clients. C'est en tout cas ce qu'espère la famille Bassalert, aux commandes de cet établissement parisien, créé en 1923.
une pause roborative comme autrefois
La formule est désormais bien rodée : Jean Bassalert rapporte de Rungis ses trouvailles, au gré des saisons et de ses humeurs : huî-tres, charcuteries, produits tripiers, civelles, rognons blancs, etc. Puis, Christian Groener, le boucher du restaurant (une rareté dans le métier !), prépare les viandes, la charcuterie, les produits tripiers, tandis que Christian Béguet, le chef des cuisines, mitonne des plats de terroir, savoureux et généreux.
Aux menus passés et à venir : cassoulet au confit de canard et haricots maïs de Tarbes façon Thoumieux, tripes extra à la mode de[…]
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