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Thierry Roussel remporte le Mondial des chefs des collectivités en gestion directe

La rédaction de Néorestauration
Organisé par le Comité de coordination des collectivités Paris Ile-de-France présidé par Bruno Berthier, le Mondial des chefs des collectivités en gestion directe a pour objectif de valoriser le métier de ces chefs de la restauration collective autogérée : 12,5 millions de repas par jour, un chiffre qu'a notamment souligné Anne Hidalgo, première adjointe au Maire de Paris, venue remettre le prix au lauréat, dans le cadre du salon Equip'Hôtel.

Pour sa 3e édition, 8 chefs internationaux démontraient leur créativité et leur savoir-faire autour d'un panier commun composé cette année d'un canard de Barbarie de Challans et des gousses de vanille de Madagascar. C'est le Français Thierry Roussel, 42 ans, qui a remporté ce prix face à 7 compétiteurs d'excellent niveau. Depuis 1990, Thierry Roussel, officie à la base 117 de l'Armée de l'Air de Paris, où il sert 3 000 repas chaque jour. Pour ce concours, il présentait au jury avec une déclinaison de canard de Challans en 2 cuissons et son gâteau de foie à la moelle et une pyrotechnie de crème de vanille croustillante et son chocolat praliné à la mousse d'orange

Le 2e prix revient à Lijie Zhang du Beijing Tianlun Dynasty Hotel à Pékin (Chine) et le 3e prix : Chacrit Wangchayangkul de l'Ecole internationale de Chiang Mai (Thaïlande).

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