Thierry Petitpez remporte le 17ème Gargantua

YANNICK NODIN
Thierry Petitpez remporte le 17ème Gargantua

Ils n’étaient plus que 4 en lice, et c’est Thierry Petitpez, chef de cuisine au lycée Janot, à Sens, qui remporte la 17ème finale du Gargantua, qui s’est tenue lors du Sirha. Ce concours, qui vise à désigner le meilleur cuisinier de collectivité, a donc finalement pu aller à son terme, les sélections régionales n’ayant pas toutes pu être organisées en raison du contexte sanitaire. Et son vainqueur, qui travaille en restauration collective depuis 1999, a bien cru qu’il était en train de passer à côté de son concours. « Pour la viande, je n’étais pas sur de moi car compliqué dans le temps imparti. Mais j'ai tout donné sur le dessert, ce qui a fait la touche finale. Et un grand merci à mon commis qui a vraiment était super sur le concours. »

 

Thierry Petitpez a été sélectionné par un jury composé de 10 professionnels de la restauration collective : un jury technique composé de 2 personnes (60% de la note) et un jury dégustation composé de 8 personnes (40% de la note). Son interprétation du paleron de boeuf braisé, origine France, et de son duo poires-framboises a convaincu et séduit tant au niveau de la créativité et de la qualité du dressage que par la justesse de l’exécution. Le tout, dans les critères très spécifiques du Gargantua : cuisiner un plat et un dessert imposés avec une liste d’ingrédients fournis pour l’épreuve, préparer les recettes pour 10 personnes, le tout dans  un coût de la matière première qui ne doit pas dépasser 5 euros pour le plat et 2,50 euros pour le dessert.

 

 

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