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Thierry Marx accueille dix chefs des lycées du Cher et de l'Indre dans ses cuisines

Isabel Soubelet
D 'ici 2010, 92 chefs de lycées de la région Centre seront formés par Thierry Marx, double étoilé Michelin du Relais et Château Cordeillan-Bages, à Pauillac (33). L'ensemble du programme prévoit qu'ils suivent à Pauillac, par petits groupes homogènes, des formations à l'innovation adaptées à toutes leurs contraintes, notamment de temps et de coût.

Cette initiative s'inscrit dans la durée et vient s'intégrer dans le dispositif Self'O Centre, initié par François Bonneau, président de la région Centre. Elle correspond à un réel besoin, à l'heure où les jeunes, futurs clients des établissements étoilés ou non, sont le plus touchés par les questions d'obésité et de surpoids.
Le chef étoilé, très engagé, a déjà invité tous les chefs à une journée découverte innovation au Laboratoire à Paris.
Il recevra les 9 et 10 décembre, dans son restaurant de Cordeillan-Bages, les brigades des lycées. Ces deux jours de formation se feront par petits groupes d'une dizaines de chefs avec la première journée à l'école de l'établissement sur l'innovation en cuisine, et la seconde journée au Dojo de Paulillac avec une formation management sur le thème du « coup de feu ». L'ensemble des chefs de cuisine de la Région Centre peuvent se porter candidat pour participer à cette session.

 


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