Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

abonné

Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

Hélène Suaudeau

Sujets relatifs :

,
Thierry Chelle défend la fourme d'Ambert

© Photos : Alain Muriot/Sucré Salé - DR

Installé à Ambert (63), le jeune chef Thierry Chelle surprend par une cuisine traditionnelle inventive, comme le prouvent ses multiples recettes à la fourme d'Ambert.

Clin d'oeil à la littérature française et au roman de Jules Romain, Les Copains, l'hôtel-restaurant éponyme, fondé en 1935, fait face à l'unique mairie ronde de France, évoquée dans le livre. La quatrième génération est aujourd'hui aux fourneaux. Après l'École supérieure de cuisine française et une expérience auprès de grands chefs (Henri Faugeron, Joël Robuchon), Thierry Chelle reprenait en 1988 l'affaire familiale, totalement réaménagée depuis.

Dans cette ville de 8 000 habitants au tissu industriel, commerçant et artisanal très dense, le restaurant ne désemplit pas. On y vient pour ses cuisses de grenouilles, son jambon braisé au foin, son gigot de sept heures, servis à la carte ou proposés dans l'un de ses cinq menus, sans oublier la carte des vins. « Nous proposons une cuisine traditionnelle mais évolutive », souligne le chef. En ajoutant : « Il faut mettre à la carte ce que nos clients ne savent pas préparer. » Défenseur des produits de sa[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

VOS EVENEMENTS
Tous les événements
26 sep - Paris
La RHD à l’heure du Healthy

Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Nous vous recommandons

RESTAURANT 3 ÉTOILES dans une école cannoise

RESTAURANT 3 ÉTOILES dans une école cannoise

Plusieurs fois par an, Azur Restauration (groupe Sogeres) accueille de jeunes enfants comme dans un restaurant gastronomique. Invités de cette initiative : les élèves de l'école Les Broussailles à Cannes.Je n'étais jamais allée au restaurant.[…]

01/05/2007 | Forts en thème
Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Sodexho veut jouer un rôle « d'ascenseur social »

Petit déjeuner : chaud devant !

Petit déjeuner : chaud devant !

Croquante à souhait

Croquante à souhait

Plus d'articles