Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

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Terroirs, réflexions d’un cuisinier Yannick Alléno

Après Sauces, Yannick Alléno publie Terroirs, le deuxième volet de sa collection Réflexions d’un cuisinier dont l’idée est d’apporter un regard moderne sur chacun des différents piliers fondateurs de la gastronomie. À travers le prisme de la fermentation, le chef parisien y dévoile une approche totalement originale du terroir et démontre l’impact du lieu de culture et donc du sol dans la saveur d'un produit. Ainsi, le terroir ne doit-il plus être considéré comme une simple géolocalisation mais véritablement comme une signature gustative unique, tel que cela est communément entendu dans le vin.

"Terroirs, réflexions d’un cuisiner" , un ouvrage écrit en collaboration avec Marie-Claire Frédéric, experte en fermentation, et préfacé par Michel Chapoutier, expert en vin et initiateur de la réflexion, Terroirs est une tribune à la fermentation, facile à lire et riche d’enseignements.

L’ouvrage en raconte son histoire, en livre les protocoles, expose les expérimentations d’un chef en quête de savoir, et dévoile bien sûr des recettes historiques comme ludiques. Appuyé d’éclairages d’experts en leur domaine fermentaire (fromager, boulanger, chocolatier, vigneron), il valorise avant tout le métier de cuisinier en insistant sur l’importance de la maîtrise du feu et de la cuisson à la juste température dans la quête du goût le plus pur.

À travers cette nouvelle facette de la cuisine moderne de Yannick Alléno, Terroirs marque un nouveau pas vers la renaissance de la cuisine française.

Editions : Hachette Cuisine

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