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Terrine de pamplemousse et clémentines à la menthe

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Terrine de pamplemousse et clémentines à la menthe

Terrine de pamplemousse et clémentines à la menthe

© DM STUDIO/Aprifel

Préparation : 30 mn

Cuisson : 12 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
5 pamplemousses roses,
10 clémentines + le jus de 4 clémentines,
4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne,
6 feuilles de gélatine,
3 cuillères à soupe de grenadine,
1 bouquet de menthe,
poivre.




Préparation :
- Pressez le jus des 4 clémentines.Réservez.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
- A l'aide d'un couteau économe, retirez le zeste d'une clémentine.Réservez.
- Pelez à vif les pamplemousses et les clémentines : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités puis enlevez l'écorce des fruits en entamant la chair.
- Dégagez ensuite les segments en coupant la chair le long des membranes blanches. On obtient ainsi des quartiers de fruits sans peau.
- Faites chauffer le jus des clémentines.
- Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine pour les faire fondre, puis incorporez le sucre de canne.
- Laissez refroidir à température ambiante.

- Dès que la préparation est froide, ajoutez les quartiers d'agrumes et la moitié des feuilles de menthe hachées, poivrez légèrement.
- Versez dans un moule à cake et faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Coupez le zeste de la clémentine en fines lanières et faites-les pocher 10 minutes à feu doux dans la grenadine. Réservez.

- Au moment de servir, démoulez la terrine.
- Coupez-la en tranches que vous disposerez dans les assiettes à dessert. Décorez avec les zestes confits à la grenadine et les feuilles de menthe. Servez aussitôt.

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