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Emmanuel Saint Martin (à New York)

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Les restaurants « tout-cru » veulent sortir du ghetto végétarien en captant une clientèle plus large. Non sans mal.

Des restaurants sans four, sans rampe de gaz, ni même la plus petite plaque chauffante... c'est la toute dernière tendance « gastronomique » aux états-Unis. La « raw food » conquiert peu à peu tout le pays, en tout cas ses endroits les plus branchés. Demi Moore et quelques autres stars du show-biz ont assuré la popularité du « crudisme », consacré par quelques grands chefs qui l'ont adopté.

la tradition appelée à la rescousse

Les restaurants « tout-cru » tentent donc de surfer sur cette vague. Comme les deux chefs du[…]

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