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Taillevent consacré par le guide Zagat

La rédaction de Néorestauration
La nouvelle édition du guide américain couronne une nouvelle fois le restaurant de Jean-Claude Vrinat. Elle indique aussi une dégradation de la qualité globale de service sur la capitale et une inflation des prix.
 

 

 

 

Seul guide dont les critiques sont les consommateurs, le guide Zagat des restaurants de Paris, dans son édition 2002-2003 place pour la quatrième fois consécutive, le restaurant prestigieux de la rue Lamennais, à la tête de son classement annuel. Il remporte la palme également pour la qualité de sa cuisine et de son service. Derrière lui, le palmarès a changé. Les premières places du podium sont dorénavant occupées par le Grand Véfour qui remonte de la cinquième à la deuxième place, par le restaurant d Alain Ducasse au Plaza-Athénée qui gagne quant à lui une place en se classant troisième et celui d Alain Senderens Lucas Carton qui grimpe de la septième à la quatrième place. Côté perdant : Alain Passard (Arpège) cède trois places. Il est classé cette année au cinquième rang et au dixième rang pour sa cuisine (3ème l année dernière).  Bernard Pacaud de l Ambroisie rétrograde à la 8ème place (- 5 rangs). 1812 gastronomes parisiens ont participé à cette édition, évaluant et critiquant 937 restaurants de Paris. Chaque restaurant a fait l objet de 280 repas en moyenne. Sa cuisine, son décor, la qualité de service et le prix moyen d un repas pour chaque restaurant ont été notés. Parmi les grands enseignements de cette année, une grande majorité des participants (60 %) estime que le service est de mauvaise qualité. 25 % d entre-eux ont modifié leurs habitudes alimentaires dans les restaurants en consommant moins de viande (66 %). Côté tarifs, le repas moyen à Paris a subi une augmentation de 3 % à 47,6 ¬ depuis l année dernière. Parmi les 20 restaurants les plus chers l addition moyenne qui s élève à 120,7 ¬ a flambé de 6,1 %

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