TableTalk La Fourchette: la restauration à l’heure du profilage

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TableTalk La Fourchette: la restauration à l’heure du profilage

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Souriez, vous êtes profilés. Connaître son client, les raisons qui l’amènent au restaurant, est un fondamental en restauration, et l’un des sujets évoqués sur le TableTalk, organisé ce lundi 15 octobre par la plateforme LaFourchette. Car, exposés aux réseaux sociaux, les professionnels utilisent aussi de plus en plus les outils digitaux pour appréhender leur clientèle : « Chaque jour, nous « googlisons » toutes nos réservations du soir, explique Joseph Desserprix, directeur du restaurant L’Abeille, au Shangri-La. Cela ne remplace pas la relation directe, mais cela fait maintenant partie de notre travail. » Une solution gourmande en temps, doublée de solutions clés en main, comme celle de Stéphane Riss, fondateur de Qui est à table (Qeat), précisant le profil d’un client d’informations comme la fréquence, le type d’établissement fréquenté, et bientôt le ticket moyen: « Il s’agit d’une méga-base de données, agrégeant des informations issues des principales plateformes de réservation, pour segmenter les mangeurs et mieux appréhender leur venue au restaurant. »

Un profilage sur lequel LaFourchette est elle aussi avancée, notamment sur sa sélection Insider : « Nous cherchons à savoir quels clients sont les plus appétants à cette proposition, mise en avant lorsqu’ils viennent sur la plateforme. L’idée est aussi de le faire au bon moment, en détectant le timing qui les amènent dans ce type d’établissements ». Une connaissance poussée, et posant quelques questions, notamment en termes de protection des données. « Bordée » avec un spécialiste du sujet chez Qeat, « en toute transparence » sur LaFourchette, la protection des données va de soi pour Dimitri Farber, le co-fondateur de Tiller : « Ce n’est pas un sujet compliqué pour le professionnel, à partir du moment où il utilise des outils digitaux en ligne avec la réglementation, et dispose d’un endroit où il explique ce qu’il fait des données. »

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