La tartelette bio peut aussi bénéficier d'une cuisson jusqu'à 30 mn à 170°C.
© Atelier Denis BOMER
Le spécialiste de la biscuiterie et de la pâtisserie dévoile deux recettes sous la marque Jean Ducourtieux.
En proposant deux recettes bio, St Michel s’adresse en premier lieu aux établissements de la restauration collective qui peinent à répondre aux attentes sociétales envers davantage de produits bio ou locaux et aux réglementations imposées dans le cadre de la loi Egalim.
La première recette est réservée aux desserts. Élaborée en France dans l’usine de Champagnac-de-Belair en Dordogne avec de la farine de blé français, la tartelette sablée s’agrémente en version froide ou chaude pour des desserts à base de fruits, de mousse ou de crème. Une recuisson de 4 mn au four est possible pour révéler les arômes de la pâte et sa texture croustillante. Quant à la bouchée feuilletée, elle constitue une base idéale pour des entrées ou des plats. Dotée d’une feuilletage fin et régulier, elle peut être passée brièvement au four avant d’être garnie.
Juillet 2023
