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Spécial Bretagne

ENCARNA BRAVO

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Spécial Bretagne

© DR

Le 30 novembre dernier se tenait, à Plougastel-Daoulas (29), la 2e édition du salon RHD Produit en Bretagne. L'occasion de remettre à deux produits de la région le Prix de la Meilleure Nouveauté en restauration 2013.

Les 5 critères de sélection

  • Une fabrication en Bretagne, par une société membre, dans un site de production validé par un audit Qualité
  • Une vente réservée aux restaurants ou aux collectivités
  • Une saveur intéressante, pour plaire aux dégustateurs et aux consommateurs
  • Un caractère innovant
  • Un lancement entre mars 2011 (date du 1er Prix) et juin 2012

 

GALETTES ET CRÊPES NATURE

 

Ces crêpes et galettes sont réalisées à base d'ingrédients 100% naturels, de lait frais fermier du jour, de farine de froment, d'oeufs entiers bretons et de sucre pur canne. Ces produits sous vide et frais emballés existent en version bio. Poids net : 560 g. Et aussi des galettes de pur blé noir.

Galettes Bertel morin.galettesbertel@gmail.com

 

COQUILLES AUX DEUX SAUMONS

 

Une association subtile de cette coquille de saumon (30%) et de saumon fumé (5%) relevée d'un jus de citron et d'un mélange de 3 algues déshydratées. Conditionnement : sachet de 110 g.

Youinou - Le cuisinier de Carhaix evelyne-neau@youinou.fr

 

LA CRÈME DES CARAMELS

 

Idéal avec une bonne crêpe croustillante, une coupe de glace, une tarte aux pommes et tous les desserts gourmands, ce produit allie douceur et onctuosité. Sans glucose, ni additifs, ni conservateurs. Conditionnements : squeezer 0,6 kg et 0,33 kg ; seaux de 1 kg, 3 kg et 10 kg.

Carabreizh carabreizh.com

 

YAOURT AU LAIT ENTIER AUX MORCEAUX DE FRAISES DE PLOUGASTEL

 

Une laiterie artisanale au coeur de la Bretagne, à Rohan, transforme sa propre production laitière en une gamme de yaourts brassés sucrés avec des morceaux de fruits. En pot verre ou PVC de 125 g.

Ker Ronan

herve.harnois@wanadoo.fr

 

FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE

 

Ce sel 100% naturel, récolté à la main selon une méthode ancestrale, est encadré par une IGP qui garantit l'origine, la qualité et la traçabilité. Un ingrédient valorisant pour les restaurants. En seau de 1 kg.

Les Salines de Guérande s.morice@seldeguerande.com

 

PAIN DE SAUMON

 

Le pain de saumon (34%, dont 7% de saumon fumé) à la roquette Kristen Food Service est une recette de poisson cuisiné cuit au four, en poche plastique de 850 g, soit environ 20 tranches de 1 cm. Des caractéristiques organoleptiques proches du fait-maison. La texture fibreuse est riche en produits de la mer. DLC : trente jours.

Marine Harvest Kristen frederic.leon@marineharvest.com

 

TROIS CONFITURES POUR FROMAGES

 

Trois accompagnements pour plateau de fromages se proposent de donner de la couleur aux assiettes : une confiture de cerise noire de Lorraine au piment d'Espelette pour fromage de brebis ; une confiture de figue du Var aux noix pour fromage de chèvre ; une gelée de cidre fermier de Landeleau (Finistère) pour fromage normand. En présentoir de 24 pots variés (135 g).

SAS Les 4 Saisons agcadiou@confiture-4saisons.fr

 

POMMES DE TERRE PRIMEUR AU BEURRE ET AU SEL DE GUÉRANDE

 

Variété unique, la Délice de Bretagne est disponible toute l'année. Alternative aux frites, elle présente une coupe rustique, un goût sucré, une chair ferme et une peau fine. Conditionnement : sachet de 2,5 kg. DLUO : dix-huit mois.

Paysan Breton Restauration isabelle.milbeo@gelagri.com

 

MIJOTÉ DE SAINT-JACQUES ET FONDUE DE POIREAUX

 

Ces préparations en poches triangulaires « prêtes à dresser » de 750 g se veulent gourmandes et cuisinées, riches en poisson et en légumes. Un dosage facile, sans perte, avec maîtrise des coûts. Un simple réchauffage suffit. DLC : vingt-et-un jours.

Guyader michel.perrot@guyader.com

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