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Soufflé aux asperges

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Soufflé aux asperges

© © Laurent Rouvrais

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
1 botte d’asperges vertes
25 cl de lait ½ écrémé
70 g de beurre
50 g de farine
4 œufs
60 g de parmesan
3 c. à s. d’huile d’olive
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Lavez les asperges et coupez le bout dur de la tige, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Coupez les queues en petits morceaux et mixez-les finement avec 20 g de beurre, assaisonnez. Réservez les pointes.

Préparez une sauce béchamel :
1– Mettez 50 g de beurre à fondre dans une casserole sur le feu, ajoutez la farine, remuez bien sans laisser roussir, versez le lait par petites quantités tout en tournant avec une cuillère en bois et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 minutes sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. La sauce va épaissir.

2– Laissez tiédir et verser les jaunes d’œufs l’un après l’autre. Salez, poivrez, ajoutez la purée d’asperges et le parmesan râpé.

3– Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les au mélange en les soulevant délicatement pour ne pas les écraser.

4– Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

5– Beurrez un moule à soufflé, versez la préparation jusqu’aux deux tiers du moule, enfournez et laissez cuire 25 minutes.

6– Servez immédiatement à la sortie du four avec les pointes d’asperges arrosées d’un fi let d’huile d’olive et de ciboulette hachée.


Source : Mangez du lait (Editions Culinaire)
Auteur et styliste : Catherine Madani - Photographe : Laurent Rouvrais

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