Dossier Sondage Relais d'Or-Miko

Quelle est l'attitude des Français en matière de choix d'un restaurant ? Quels sont, à leurs yeux,  les critères d'une bonne table ? Quels sont les défauts rédhibitoires ? Prennent-ils un dessert ? Ou optent-ils plutôt pour un fromage ? Pour le savoir Relais d'Or-Miko a lancé une grande étude (confiée à RHF Conseil) qui  passe au crible le comportement des clients au déjeuner et au dîner.
Les résultats de l'étude (voir aussi Néorestauration n° 400) révèlent que le client n'a pas les mêmes attentes lorsqu'il prend son repas à midi (dans un cadre professionnel) ou le soir (dans un contexte de sortie). Se montrant toujours très exigeant sur l'hygiène, le moindre défaut sera impardonnable et la sanction immédiate : il ne reviendra plus. S'il est satisfait de l'accueil, du service, il consacre plus volontiers de temps et d'argent en soirée. N'hésitant pas, par exemple, à prolonger son repas par un dessert.  Encore faut-il que celui-ci soit original et mis en valeur, soit par la carte, soit par le serveur. Néanmoins, le prix doit rester « raisonnable », ne dépassant pas un certain seuil symbolique. La douceur de fin de repas se doit également d'être légère.