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Dossier Sondage Relais d'Or-Miko

La rédaction de Néorestauration
Les Français au restaurant : de plus en plus exigeants

Quelle est l'attitude des Français en matière de choix d'un restaurant ? Quels sont, à leurs yeux,  les critères d'une bonne table ? Quels sont les défauts rédhibitoires ? Prennent-ils un dessert ? Ou optent-ils plutôt pour un fromage ? Pour le savoir Relais d'Or-Miko a lancé une grande étude (confiée à RHF Conseil) qui  passe au crible le comportement des clients au déjeuner et au dîner.
Les résultats de l'étude (voir aussi Néorestauration n° 400) révèlent que le client n'a pas les mêmes attentes lorsqu'il prend son repas à midi (dans un cadre professionnel) ou le soir (dans un contexte de sortie). Se montrant toujours très exigeant sur l'hygiène, le moindre défaut sera impardonnable et la sanction immédiate : il ne reviendra plus. S'il est satisfait de l'accueil, du service, il consacre plus volontiers de temps et d'argent en soirée. N'hésitant pas, par exemple, à prolonger son repas par un dessert.  Encore faut-il que celui-ci soit original et mis en valeur, soit par la carte, soit par le serveur. Néanmoins, le prix doit rester « raisonnable », ne dépassant pas un certain seuil symbolique. La douceur de fin de repas se doit également d'être légère. 

 

Les critères d'un bon restaurant où manger le midi

> Manger comme chez soi  17 %> Manger des choses différentes tous les jours  59 %*> Faire un repas complet à son propre rythme  27 %(*) 76 % les « actuels », 54 % les traditionnels ; 66 % dans les grandes villes, 52 %[…]

30/06/2003

Les critères susceptibles d'attirer les clients dans un restaurant

L'influence des différents supports dans le choix du restaurant"Entre amis, vos choix de restaurants vous sont dictés par les supports suivants...1 : peu influent, 5 : très influent " Le bouche à oreille  4,1Les guides gastronomiques ou[…]

30/06/2003

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