La première édition de Cantina a réuni quelque 140 participants, p. 12.
© Photo : Gael Kerbaol
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L'ÉVÉNEMENT
12Cantina 2007 La restauration d'entreprise tient son forum
La première convention dédiée à la restauration d'entreprise s'est tenue le 20 mars à La Défense. Compte rendu.
L'ESSENTIEL
Profession
16 Environnement Ecorismo, 1er forum des solutions vertes Aides Le contrat de croissance entre en application Label Du nouveau chez les Restaurateurs de France
collective
18 Syndicat Le Sners se rénove Environnement Un restaurant écologique pour Lafuma Udhir Les ingénieurs hospitaliers regroupent leurs achats
19 Gestion directe Le CCC accompagne les professionnels
commerciale
20 Groupe Flo, un boulimique en pleine forme Franchise Rouge Tendance se tourne vers l'ouest Concept Novotel Café étend son offre
21 Environnement Les chalets marseillais de la discorde Omnivore Food Festival Le goût du partage
fournisseurs
22 Foie gras Rougié peaufine la carte innovation Vin Philippe Faure-Brac et le Domaine Duseigneur « s'assemblent »
23 Produits de la mer Fishweb, le poisson en ligne
24 Informatique CSI boostée par la recherche Conseil ISO 9001 et 22000 pour HACCP Groupe
TENDANCES
Stratégie
26 TGV Est : la restauration en mouvement
Dans le cadre de l'ouverture du TGV Est, la SNCF a lancé ses appels d'offres. Trois gros concessionnaires et quelques indépendants se partageront les 28ME de CA estimés pour la restauration de 16 gares.
clients
30 Les visites guidées ont la cote
Selon une enquête Ipsos réalisée pour McDonald's, les Français sont avides d'informations sur les produits qui composent leur assiette et se disent prêts à visiter les usines, les exploitations agricoles et les cuisines.
Concept
32 VG conjugue la vapeur en mode gourmand
Vapeur Gourmande cuit tout à la vapeur, de l'entrée au dessert.
34 Fast Good, rapide et toqué
Le concept madrilène de restauration rapide haut de gamme du chef triple étoilé, Ferran Adrià.
Produits
36 Des couleurs sur tous les tons
La mode est à la couleur, mais encore souvent conjuguée en monochromie, voire en bichromie.
DOSSIER
39La restauration collective concédée en Europe Les SRC misent sur les innovations
Les opérateurs cherchent des leviers de croissance. Ils déploient des stratégies d'innovations pour compenser la baisse de fréquentation des convives. Tour d'Europe.
42 Allemagne Les opérateurs[…]
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