sommaire n° 437

3 Éditorial 4 repères 10 têtes d'affiche

En vedette Thierry Roussel, lauréat du Mondial des chefs collectivités en gestion directe. Le projet de... Ivan Schofield, président de Yum ! France, vise les 40 ouvertures dans les 3 ans pour KFC.

L'ÉVÉNEMENT

1235 ou 39 heures ? La profession face à ses responsabilités

39 heures, 35 heures, 43 heures ? Décision du Conseil d'État du 18 octobre, vote de la loi de finances le 21 novembre : le secteur est plongé dans l'expectative concernant la durée légale du temps de travail. Éclaicissements.

L'ESSENTIEL

Profession

16 Syndicats Le Synhorcat prêt à négocier Armée Querqueville mutualise les formations Législation anti-tabac Le décret enfin publié

commerciale

19 Nutrition Quick joue la transparence Prix Les guides d'automne décernent leurs récompenses

20 Allemagne La hausse de la TVA alourdit l'addition Catering aérien Vol d'essai entre Pourcel et KLM Restauration rapide Subway France, pilote pour le drive

collective

22 Développement Basilic Restauration innove Accueil Un guide pour les porteurs d'allergies Bilan Sodexho optimise ses achats

fournisseurs

24 Pain Délices de la Tour signe des pains de tradition Vins Muscat de Beaumes-de-Venise : les grains de beauté

26 Informatique Cégid en poste chez Buffalo Grill Grande cuisine La filière s'engage avec la charte déontologique

TENDANCES

Stratégie

30 La restauration rapide s'invente un futur en « LS »

Indépendants, grande distribution, industriels de l'agroalimentaire investissent la restauration en libre-service. Les majors de la sandwicherie s'interrogent.

Concept

34 Zenzen débride le fast-food à l'asiatique

Lancé à Monaco, ce concept se positionne dans l'univers du tapas asiatique et réinterprète les codes du fast-food en s'engageant sur le terrain de la santé et de l'environnement.

36 Francesca, la saveur des pâtes à l'italienne

Gira Sic Conseil a testé cet établissement parisien de plats à emporter qui repose sur la qualité des produits venus d'Italie.

Produits

38 Les jus d'herbes, des concentrés de vitalité

Bourrés de chlorophylle et simples à préparer, les jus de jeunes pousses de céréales rencontrent de plus en plus d'adeptes. Mode d'emploi.

DOSSIER

44écoles-entreprises Des relations incontournables

Dans un contexte où l'offre d'emploi peut dépasser la demande, les partenariats écoles-entreprises deviennent pour les professionnels un outil[…]