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sommaire n° 436

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Le prêt-à-consommer envahit le marché, p. 43.

© Photos : Philippe Schuller/Editing Server, Jean-Marc Péchart et DR

3 Éditorial 4 repères 10 têtes d'affiche

En vedette Jérôme Dutois, aux commandes des cuisines de Passion Traiteur Le projet de... Jean-François Cervel, nouveau directeur du Cnous.

L'ÉVÉNEMENT

12saveurs de l'année 2007 Le palmarès spécial RHD

Pour la première fois, les prix Saveurs de l'année créent une catégorie RHD, en partenariat avec Néorestauration. Les 28 produits lauréats.

L'ESSENTIEL

Profession

18 Législation La cigarette au resto, c'est fini... Temps de travail Les 35 heures pour les CHR Formations Aprifel ouvre la cuisine fraîche'attitude

fournisseurs

20 Froid Marrel Réfrigération reprend CFI Hygiène Anios mise sur le Teampro Arts de la table Patrick Derderian signe le Carré DK

24 Plats cuisinés Cuisine Solutions prône le goût Promotion Les vins lorrains se mettent à table

commerciale

24 Patrimoine Tour de France des traditions culinaires artisanales Chaîne Bistro Romain revendique ses gènes

26 Chefs Congrès Euro-Toques France

Collective

27 Hospitalier La Meah se déploie Santé Vitame livre des repas à domicile

29 Formation Questions de Bon Sens évalue en ligne Législation L'hygiène fait débat au CCC

TENDANCES

Stratégie

32 SHCB se modernise et élargit son rayon d'actions

La nouvelle unité de production de Saint-Quentin-Fallavier (38) dédiée à la restauration scolaire.

clients

36 Le goût : une notion bien ancrée en France

Les Français restent vigilants sur le goût des aliments et conscients des signes de qualité qui orientent leurs choix.

Concept

38 Planet Sushi met son savoir-faire sur le tapis

La chaîne de restauration livrée va ouvrir son premier restaurant avec convoyeur à Paris.

40 Cuisine et Confidences ou la réussite discrète

Plus de quatre ans de succès pour cet établissement du centre de Paris.

Produits

43 Les produits nomades stimulent les industriels

Le nomadisme gagne du terrain. Petits formats, conditionnements pratiques et qualité nutritionnelle sont au goût du jour.

DOSSIER

46équip'hôtel Des idées sur un plateau

Pour sa 48e édition, le salon Équip'hôtel, qui ouvre ses portes du 5 au 9 novembre, a joué la carte de l'animation.

48 Le plan, les temps forts du salon.

50 Snacking des chefs, Pause déjeuner face à la montée du snacking Dans cet espace dédié à la petite restauration[…]

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