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sommaire n° 435

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Menus à 4 ou à 5 composantes ? Toujours bien suivi, le second est aussi mieux équilibré.

© Illustration : Lætitia Le Saux, photos : DR

L'ÉVÉNEMENT

4restauration scolaire Les cinq composantes gardent la main

Un sondage mené par Néorestauration en partenariat avec l'ANDRM et le Cerin donne un éclairage inédit sur les faiblesses et les forces des menus à 4 ou 5 composantes.

L'ESSENTIEL

collective

22 Sodexho La cantine à la loupe Développement Dupont Restauration prend du galon en PACA Restauration scolaire Avenance lance cantines.com

TENDANCES

42 Le Curieux Spaghetti qui ose tout

Ce restaurant parisien chic et décalé reste à la pointe de l'innovation.

Produits

47 Le foie gras s'américanise

Ce produit bien français conserve une place de choix sur les tables nord-américaines.

DOSSIER

51Salon international de l'alimentation Agitateur d'innovations

La 21e édition du Sial consacre une large place à l'innovation en restauration. L'occasion pour les professionnels de la RHD de capter l'air du temps.

54 Prospective : « Fruits et Légumes Design » secoue la création

Les étudiants de l'ESAD de Reims et de l'ESCF de Paris mettent en scène les fruits et légumes dans de nouvelles créations culinaires.

58 Des nouveautés à l'écoute de l'équilibre

Découvrez en avant-première notre sélection de produits dédiés à la RHD.

SOLUTIONS

Bonnes[…]

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